Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,6 kg sertésdagadó, 0,5-1 kg húsos orjacsont, 3 babérlevél, 1 kiskanál egész fekete bors, 4 evőkanál olaj, kb. 2 púpozott evőkanál finomliszt, 1 kiskanál pirospaprika, 1,5 liter házi paradicsomlé, só, opcionális fűszerek: őrölt fekete bors, kristálycukor, csípős Piros Arany
1. A savanyú káposztát ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, néhány vágással rövidebbre vágjuk, majd egy fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, – kb. 1,5 liter -, amennyi éppen ellepi.
2. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölkarikázzuk, gyűrűire szedve a káposztához adjuk. A dagadót 3 centis kockákra vágjuk, az orjacsontot a csontok mentén földaraboljuk, mindkettőt a káposztához keverjük. A babérlevéllel és a borssal fűszerezzük, nagy lángon fölforraljuk, majd kis rést hagyva lefödjük. Kis lángra állítjuk, és kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük, közben ha nagyon elfőne a leve, egy kevés vízzel pótoljuk. (1 óra főzés elteltével 3 deci víz kerül rá.)
3. Amíg a levesalap fő, rántást készítünk: az olajat kissé megforrósítjuk, majd a lisztet zsemleszínűre pirítjuk rajta. A tűzről levesszük, a pirospaprikát belekeverjük, hűlni hagyjuk. Ezután egy kevés forró lével simára keverjük, a káposztás hús levét ezzel sűrítjük. Pár percnyi forralás után ezt a székelykáposzta sűrűségű alapot a paradicsomlével fölöntjük, így lesz leves belőle. Pár percig főzzük, megsózzuk, ha kell, utánafűszerezzük. A videóban szereplő változatba 1 evőkanál só, 2 mokkáskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál csípős Piros Arany és 1 evőkanál kristálycukor került.
Megjegyzés
– Ez a fogás Szentgyörgyvár környékének egyik jellegzetes specialitása, amit főként disznóvágás alkalmával főznek. Ilyenkor a receptben szereplőkön kívül más „leeső”, azaz nyesedék húsokat is tesznek bele, de sokszor belekerül az értékesebb szűzpecsenye is.
– Aki paleo életmódot folytat, olaj helyett liba vagy sertészsírral és finomliszt helyett tápiókaliszttel főzze.
8 főre
Elkészítési idő: bő 2 óra
Egy adag: 522 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.