Az elsőcsülök a sertés első lába, azaz a lapocka alsó, köröm feletti része (mint embernél az alkar). A hátsócsülök a sertés hátsó lába, azaz a comb alsó, köröm feletti része (mint embernél a lábszár). A csülök bőrén maradt szőrszálakat lekapargatjuk (könnyebb, ha előtte leperzseljük) és a pecsétet is levágjuk róla. Egészben sütjük, pároljuk vagy főzzük.