Ahol évtizedekig, évszázadokig együtt él többféle náció, az idõk folyamán konyhai világuk keveredik. Mindez manapság a bevándorlással, a nyersanyagok szinte korlátlan hozzáférésével, az információk (receptek) határtalan áramlásával felgyorsult. Ez a természetes folyamat adta az ötletet a konyha mûvészeinek, hogy az 1970-es évek végén létrehozzák az úgynevezett fúziós konyhát (fusion cuisine), melyben már tudatosan keverik a nemzetek fõzõtudományának sajátosságait, így alkotva új ételkreációkat. Az új irányzat üttörõi a klasszikus francia konyha megújítói, a nouvelle cuisine elindítói voltak, amikor a francia konyhába olvasztották a távol-keleti konyha egyes elemeit.