Hozzávalók:
1,2 kg kicsontozott sertéskaraj, 3 főtt tojás, 1 szál gyulai kolbász, 2 zsemle, 2 tojás, só, őrölt fekete bors, csipetnyi reszelt gyömbér, fél csokor petrezselyem, 5 dkg főtt zöldborsó, 4-5 evőkanál olaj, 3-4 gerezd fokhagyma
a salátához:
15 dkg gomba, 10 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet), só, 1 citrom leve, 30 dkg paradicsom, 1 nagyobb húsos paprika, 10 dkg konzervspárga, 1 fej saláta, arasznyi kígyóuborka
az öntethez:
0,5 dl olaj, 1 dl 10%-os ételecet, 1 citrom, fél csokor petrezselyem, 10 dkg ketchup, só, porcukor, őrölt fehér bors

1. A húst három egyforma darabra vágjuk, majd éles pengéjű késsel mindegyik közepét fölszúrjuk. A nyílást ujjunkkal vagy egy vastagabb fakanál nyelével kitágítjuk.
2. A főtt tojások csúcsos végét levágjuk, hogy jobban illeszkedjenek egymáshoz, és az egyik húsdarabot ezekkel megtöltjük. A másik közepébe a lehéjazott kolbász kerül, a harmadikba zsemlés tölteléket nyomunk. Ehhez a zsemléket hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, majd a nyers tojásokkal összedolgozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a reszelt gyömbérrel és a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, a jól lecsöpögtetett borsót belekeverjük, de más főtt zöldség is kerülhet bele.
3. Az így előkészített húsdarabokat zsineggel a képen látható módon – vagyis úgynevezett sonkakötözéssel – összekötözzük, sóval körös-körül bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Kötözés helyett szorosan, megolajozott alufóliába is csomagolhatjuk, amit a sütés félidejében lefejtünk róla. Az olajjal meglocsoljuk, a tisztított fokhagymát körészórjuk, majd sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 50 perc alatt szép pirosra sütjük. Közben a levével többször meglocsoljuk.
4. A salátához az összes zöldséget megtisztítjuk. A gombát vékony szeletekre, a babot kétcentis darabokra vágjuk, és együtt sós, citromos vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A paradicsomok szárát kimetsszük, húsukat csíkokra vágjuk, akárcsak a kicsumázott paprikát. Utóbbit le is forrázzuk, majd leszűrjük. A lecsöpögtetett spárgát földaraboljuk, a salátát leveleire szedjük, megmossuk, csíkokra metéljük. A kígyóuborkát vékonyan fölszeleteljük. Az öntethez az olajat az ecettel meg a citromlével simára keverjük; fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, a ketchuphoz adjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, porcukorral ízesítjük, végül az előkészített zöldségeket beleforgatjuk.
5. Tálaláskor a kihűlt húst forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, és tálra rakjuk. A salátát külön kínáljuk hozzá. Hámozott csemegeuborkával is díszíthetjük.

8 főre
Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
Egy adag: 513 kcal