Hozzávalók:
1 kg kicsontozott bőrös malaccomb, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ételízesítő por, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 dl sör a pezsgős káposztához: 70-80 dkg lilakáposzta, 5 evőkanál étolaj, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csapott kiskanál só, 1 csapott kiskanál őrölt kömény, 1 evőkanál 10%-os ételecet, 1,5 dl száraz pezsgő

1. A combot megmossuk, leszárogatjuk, majd húsos oldalát a megtisztított, hosszában félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük. Ételízesítő porral meghintjük, megborsozzuk – ezekből a bőrére ne kerüljön -, majd vékony spárgával megkötözzük úgy, hogy a bőrös fele legyen kívül.
2. Egy tepsibe fektetjük, félpohárnyi vizet aláöntve, előmelegített sütőben közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) addig – kb. 1 órán át – sütjük, míg kívülről pirosasbarna nem lesz. Ekkor a lángot kissé mérsékeljük és a pecsenyét tovább – még kb. 20 percig – pároljuk. Akkor jó, ha a beleszúrt villa könnyedén kicsusszan belőle. Közben néhányszor megforgatjuk, és a sörrel kenegetjük, így lesz szép piros.
3. A pezsgős káposztához a megmosott káposztafejet kitorzsázzuk, majd szép vékonyra szeleteljük. Az olajon a finomra vágott hagymát és a cukrot néhány percig pirítjuk. Akkor jó, ha a hagyma aranybarnára sül, a cukor pedig karamellizálódik. A káposztát rászórjuk, megsózzuk, az őrölt köménnyel fűszerezzük és kis lángon, kevergetve, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Ha kész, az ecettel ízesítjük, végül a pezsgőt is rálocsoljuk. Szokás még meghámozott, kockákra vágott almával is ízesíteni – ehhez a mennyiséghez 2 kisebb kell -, amit 4-5 perccel azelőtt keverünk a káposztához, mielőtt megpuhulna.
4. A malacpecsenyét felszeleteljük és „szaftjával” meglocsolva, a káposztával kínáljuk. Aki szereti, hagymás tört burgonyát is adhat hozzá.

4 főre
Elkészítési idő: 2 óra 50 perc
Egy adag: 737 kcal

Italajánlat: száraz vörösbor, például Soproni kékfrankos