Hozzávalók
a tésztához:
5 dl tej, fél-fél mokkáskanál só és őrölt fekete bors (fehér bors is lehet), 8 dkg vaj, 3 púpozott evőkanál finomliszt, 3 tojás, 25 dkg reszelt trappista sajt
a töltelékhez:
30 dkg maradék darált főtt, füstölt hús, 10 dkg krémsajt
a tepsi kikenéséhez:
vaj és finomliszt (vagy sütőpapír)

1. A tejet megsózva, megborsozva fölforraljuk. A vajat egy lábasban fölolvasztjuk, és a lisztet megfuttatjuk benne, de nem pirítjuk meg. Szüntelenül kevergetve a tejet ráöntjük, addig főzzük, amíg a massza az edény falától elválik. Ekkor a tűzről lehúzzuk és a tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk, majd a reszelt sajtot is hozzáadjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és ezt is beleforgatjuk. 2. Egy nagy tepsi hátoldalát megvajazzuk, meglisztezzük vagy sütőpapírral leterítjük. A masszát egyenletesen elsimítjuk rajta, azután előmelegített sütőben közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 25 percig sütjük.
3. A tésztát óvatosan, egy mozdulattal megfordítjuk, a sütőpapírt még forrón lehúzzuk róla, illetve ha anélkül sült, a tésztát konyhai spatulával a tepsiről leválasztjuk. Azonnal – akár, a piskótatekercset – fölhengergetjük, és egy tiszta konyharuhába csomagoljuk.
4. A darált füstölt húst meg a krémsajtot összekeverjük. A tésztát kiterítjük, a töltelékkel megkenjük, majd ismét föltekerjük. Hidegen, melegen egyaránt kiváló.

30 szelet
Elkészítési idő: 45 perc + hűtés
Egy szelet: 109 kcal