Hozzávalók:
6-7 nagyobb májusi pereszke (csiperkegombával is helyettesíthetjük), 2 újhagyma, 4 evőkanál sütéshez való olívaolaj (a fele vaj vagy sütőmargarin is lehet), só, őrölt fekete bors, fél csokor petrezselyem, 6 nagyobb csirkecomb, 6 nagy vagy 12 kisebb zsályalevél
a zöldségágyhoz:
3-4 sárgarépa, 1-2 vöröshagyma, 1 piros húsú kaliforniai paprika
a lekenéshez:
3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olívaolaj
1. A gombát és az újhagymát megtisztítjuk. Előbbit vékony szeletekre, az utóbbit apróra vágjuk. Egy serpenyőben az olajat kissé megforrósítjuk, majd a hagymát megfonnyasztjuk rajta. A gombát rárakjuk, és kb.5 percig – pontosabban amíg a zsírjára sül – pirítjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, hűlni hagyjuk.
2. A csirkecombok bőrét föllazítjuk, majd a húsukra, a bőrük alá 1-2 friss zsályalevelet rakunk. A zsálya fölé, a bőre alá belenyomkodjuk a pirított pereszkét. Az így megtöltött combokat körös-körül enyhén megsózzuk, megsózzuk.
3. A zöldségágyhoz valókat megtisztítjuk, földaraboljuk, egy tepsiben szétterítjük. A töltött csirkecombokat ráfektetjük. A lekenéshez való fokhagymát összezúzzuk, az olívaolajba keverjük – a legjobb ezt előre elkészíteni, mert ha áll egy pár napot, az olaj jobban átveszi a fokhagyma ízét. A fokhagymás olajjal a combokat lekenjük, alufóliával letakarjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 50 percig sütjük, közben levével gyakorta meglocsoljuk, és ha kell, egy kevés vizet is öntünk alá, ne hogy odakapjon.
4. Ezután a fóliát levesszük róla, a húsokat megfordítjuk és további kb.20 perc alatt szép pirosasra sütjük. Tálaláskor a vele sült zöldségeket is feltálaljuk hozzá.
5. Köretnek burgonyapürét és lyoni hagymát kínálunk hozzá.
Jó tanács
– A pereszke egy részét maréknyi szegfűgombával is helyettesíthetjük.
– Aki alacsony szénhidráttartalmú étrendet tart, friss salátával egye.
Megjegyzés
– A gombáról részletesebben a konyhai kisokosban olvashat.
Fontos!
– A maga által szedett vagy ismerőstől kapott gombát minden esetben vizsgáltassa be gombaszakértővel!
4 főre
Elkészítési idő: 1,5 óra
Egy adag (burgonyapüré és lyoni hagyma nélkül): 513 kcal • fehérje: 39,2 gramm • zsír: 31,1 gramm • szénhidrát: 18,4 gramm • rost: 7,7 gramm • koleszterin: 113 milligramm