Alapja a barnamártás, amit az alaprecept szerint megfőzünk. 4 decinyit kimerünk belőle, ez általában elég egy 4 fős fogáshoz. 1 deci madeira borral ízesítjük, 3-4 percig forraljuk, hogy kissé besűrűsödjön. A tűzről levéve 1 kiskanál vajat dobjuk bele, ez selymesebbé, bársonyosabbá teszi. Sötét húsokhoz (marha és vad) illik leginkább.