Hozzávalók:
6 szép vöröshagyma, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál 6%-os fehérborecet, só, őrölt fekete bors, 4, egyenként kb. 15 dkg-os harcsafilé vagy 8 kisebb, patkó alakú harcsaszelet, 2 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2 dl fehérbor, 1 babérlevél, 1-1 ág petrezselyem
és kakukkfű, 1 dl főzőtejszín, 1 kiskanál finomliszt

1. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Egyenletesebben puhul, ha szét is szedegetjük. Ezután lábasban, 6 deka olvasztott vajon aranysárgára pirítjuk, közben a cukrot is beleszórjuk, hogy egy kicsit karamellizálódjon.
2. Az ecettel, 1 csapott kiskanál sóval meg fél mokkáskanál őrölt borssal ízesítjük, és lefedve kb. 35 percig pároljuk. Néha megkeverjük.
3. A halat megsózzuk, megborsozzuk, majd a maradék vaj meg az olaj keverékében oldalanként, vastagságától függően kb. 3 percig sütjük; lecsöpögtetve félrerakjuk.
4. A hagymát és a répát megtisztítjuk, fölszeleteljük, a harcsa sütésénél visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk. A borral fölöntjük, megfűszerezzük, csipetnyit sózzuk, 2-3 percig főzzük. A tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük, végül átszűrjük.
5. Tálaláskor a harcsát a boros mártással körülöntjük, és a hagymát mellépúpozzuk.

Jó tanács
– Harcsa helyett másféle halfilével is készíthetjük, például ponty, pisztráng, fogas, tengeri hal.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Egy adag: 2074 kJ/496 kcal • 27,9 g fehérje • 36,8 g zsír • 12,7 g szénhidrát • 1,0 g rost • 255 mg koleszterin