Hozzávalók:
16-18 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kg marhalábszár, esetleg nyak (lehet comb vagy lapocka is, ám ezekkel kevésbé lesz szaftos a tokány), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál őrölt kakukkfű (majoránna is lehet), 1 púpozott kiskanál só, kb. 2 dl száraz fehérbor, 1 púpozott kiskanál paradicsompüré (sűrített paradicsom), 1 púpozott kiskanál finomliszt, 25 dkg virsli, bő 1 evőkanál zsír
a díszítéshez: 1 kis csokor petrezselyem
1. A szalonnát gyufaszálnyi csíkokra (esetleg kis kockákra) vágjuk. A hagymát félfőre, a fokhagymát finomra vágjuk. A lábszárat a rostjaira merőlegesen kb. 1 centi vastagon fölszeleteljük, majd csíkokra vágjuk.
2. A szalonnát kisebb lábasba szórjuk, pörcösre sütve a zsírját kiolvasztjuk, utóbbit átszűrjük egy nagyobb lábasba. A hagymát ebben kb. 5 perc alatt megfonnyasztjuk, majd a húst rádobjuk és további kb. 5 percig kevergetve pirítjuk. Akkor jó, ha körös-körül kifehéredik. A zúzott fokhagymával, a borssal és a morzsolt kakukkfűvel fűszerezzük, megsózzuk. A fele bort aláöntjük, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk. Ha közben a leve elfőne, egy kevés vízzel pótoljuk. Végül zsírjára sütjük.
3. A virslit meghámozzuk, karikákra vágjuk, és a zsíron kissé megpirítjuk.
4. A zsírjára sült húst a paradicsompürével ízesítjük, 1 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük újabb 1 percig pirítjuk, majd a maradék borral és annyi – kb. 3 deci – vízzel engedjük föl, hogy 4-5 percnyi forralás után leve a pörköltéhez hasonló sűrűségű legyen. Közben a pirított virslit is hozzáadjuk.
5. Fölaprított petrezselyemmel, esetleg a félretett pörccel meghintve, hagymás törtburgonya kíséretében tálaljuk.
Jó tanács
– Aki paleo étrendet vagy alacsony szénhidráttartalmú diétát tart, köret nélkül, savanyúsággal egye.
6 főre
Elkészítési idő: 2 óra
Egy adag (köret nélkül): 615 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.
