Barnasörös rozskenyér – készítette Czermann János mestercukrász

Barnasörös rozskenyér - készítette Czermann János mestercukrász
Hozzávalók:
5 dkg élesztő, 5 dl finom barnasör, 1 kg teljes őrlésű rozsliszt (RLTK190), 20 dkg finomliszt vagy kenyérliszt, 1 evőkanál só, 4-5 dl langyos víz
a nyújtáshoz: finomliszt
a formák kikenéséhez: 2-3 dkg vaj vagy sütőmargarin

1. Minden klasszikus kenyér kovásszal készül, így ebben az esetben is ezzel kezdünk. Ehhez az élesztőt a sör felével meg 40 deka rozsliszttel összegyúrjuk, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten legalább 12 órán át érleljük.
2. Az összes többi lisztet a sóval elkeverjük, majd az érett kovásszal, a maradék sörrel meg annyi langyos vízzel, amennyit felvesz, lágy, kissé ragacsos tésztává dagasztjuk, tehát az edény falától nem kell elválnia. Langyos helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük, azután elfelezzük.
3. Belisztezett gyúrólapon egyenként rúd alakúra formáljuk, majd két kivajazott püspökkenyérformába fektetjük. Letakarva, langyos helyen újabb 1 órán át kelesztjük. Akkor jó, amikor a tészta a formát teljesen kitölti.
4. Ekkor vizes ecsettel megkenjük, majd előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 30 percig sütjük. Ezután a lángot 25-30 fokkal csökkentjük, a kenyereket további 30 percig sütjük. Amint kész, a formákból rácsra borítjuk, így hagyjuk kihűlni, hogy a gőze elillanhasson, különben „beizzad” a kenyér.

kb. 12 főre (kb. 1,75 kg kenyérhez)
Elkészítési idő: 2 óra + kovász + kelesztés
Egy adag: 315 kcal • fehérje: 8,0 gramm • zsír: 1,2 gramm • szénhidrát: 67,9 gramm • rost: 10,6 gramm • koleszterin: 0 milligramm