Hozzávalók:
4-4 szelet érlelt bélszín és kicsontozott sertéskaraj (egyenként 7 dkg), só, őrölt fekete bors, 2 kiskanál mustár, 4 evőkanál olaj, 4-4 szelet sonka és füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 1 mokkáskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 csapott kiskanál finomliszt, egy-egy csipet ételízesítő por és őrölt köménymag
1. A hússzeleteket kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a mustárral megkenjük. A fele olajat serpenyőben kissé megforrósítjuk, a szalonnát és a sonkát megsütjük rajta, majd kiemeljük. A hagymát karikákra vagy félkarikákra vágjuk, és a visszamaradó zsiradékban roppanósan puhára sütjük.
2. A bélszínszeleteket egymás mellé rakjuk. Mindegyikre egy-egy szelet sült sonkát és szalonnát fektetünk. Erre hagymát halmozunk, majd ráborítjuk a karajszeleteket. Fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük, a maradék megforrósított olajon oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük. Tányérra rakjuk, egy másik tányérral letakarjuk, így hagyjuk, hogy a pecsenye teljesen „kihúzódjon”.
3. Visszamaradó zsírjában először a paradicsompürét, majd a lisztet pirítjuk meg. Kb. 2 deci vizet öntünk hozzá, az ételízesítővel és a köménnyel fűszerezzük, 1-2 percig forraljuk.
4. Tálaláskor a húst tányérra rakjuk, a pecsenyelével leöntjük. Hercegnő burgonyával tálaljuk (ennek elkészítését lásd. külön)
4 főre
Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag (köret nélkül): 746 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.
