Hozzávalók
a tésztához:
60-65 dkg finomliszt (a fele rétesliszt is lehet), 4 dl langyos tej, 3 evőkanál (6 dkg) kristálycukor, 5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 3 tojássárgája, 3 evőkanál olaj
a töltelékhez:
22-25 dkg vaj vagy sütőmargarin, 20 dkg kristálycukor (valódi barna cukor is lehet), 3 evőkanál keserű kakaópor
a nyújtáshoz:
2-3 evőkanál finomliszt
a tetejére:
1 tojás
a tepsi kikenéséhez:
2-3 dkg vaj vagy sütőmargarin
1. A lisztet tálba szitáljuk, majd 3-4 evőkanálnyit kiveszünk belőle, ezzel állítjuk majd be a tészta tökéletes állagát. A többinek a közepét kimélyítjük, a meglangyosított tej egy részét beleöntjük. A cukrot a tejbe szórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, elkeverjük és meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. A sót a lisztre szórjuk, de ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. Ezután a tojássárgájával, az olajjal, 7-8 perc intenzív dagasztással hólyagosra kidolgozzuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó nem lesz, közben a félretett lisztet is beledolgozzuk. Alul felül kissé belisztezzük és konyharuhával letakarva, langyos helyen, 30-35 ºC -on, – az a legjobb, ha ehhez a sütőt is bemelegíthetjük -,45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
2.Egy 20×30 centis tűzálló tálat vagy 2 püspökkenyérformát kivajazunk. A többi puha (szobahőmérsékletű) vajat (margarint) a cukorral krémes állagúvá keverjük (nem fontos, hogy elolvadjon benne a cukor), majd hozzáadjuk a kakaóport is.
3. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, kicsit átgyúrjuk, majd 6 egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként téglalap alakúra, kb. 40×20 centisre nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük. Ezt megnedvesített késsel a legkönnyebb. Ezután a tészta mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tésztát, lehetőleg minél több csavarással felhengergetjük.
4. Hármas copffonással összefonjuk. Az így kapott két „kalácsot” a kivajazott, magas falú tepsibe fektetjük. Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem „fekszik el”. Felvert tojással lekenjük, meleg helyen,- visszatéve a sütőbe -, 30-35 percig kelesztjük. Ezután felvert tojással újra lekenjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (175 ºC; légkeveréses sütőben 160 ºC) kb. 35 percig sütjük. A tepsit rácsra tesszük, így hagyjuk a kalácsot langyosra hűlni.
10 főre
Elkészítési idő: 2 óra
Egy adag: 638 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.
