Hozzávaló
a falafelhez:
40 dkg száraz csicseriborsó (áztatás után 80 dkg), 2 közepes vöröshagyma (20 dkg), nagyságától függően 5-6 gerezd fokhagyma, bő maréknyi korianderzöld, bő maréknyi petrezselyemzöld, 1 kiskanál só, fél kiskanál őrölt római kömény, fél kiskanál őrölt koriandermag, jó késhegynyi őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál szódabikarbóna (sütőpor is lehet), 1-2 evőkanál olívaolaj, fél kiskanál darált csilipaprika, kb. 2 evőkanál hideg víz, 2 evőkanál szezámmag (ki is maradhat), ha kell, 1-2 evőkanál csicseriborsó liszt
a sütéshez: bő olaj
a csípős öntethez:
2 evőkanál sütéshez való olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, nagyobb csipet őrölt római kömény, 1 kiskanál darált csilipaprika, 30 dkg passzírozott paradicsom, só
a tahini öntethez:
20 dkg natúr görög joghurt, 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), só, őrölt fekete bors, 1-2 evőkanál citromlé, 2 kisebb gerezd pépesre zúzott fokhagyma, 2-4 evőkanál hideg víz
a hummuszhoz:
25-30 dkg főtt (nyersen 12-15 dkg) csicseriborsó, só, 6-7 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál tahini (szezámpaszta), 1-2 evőkanál hideg víz
a tálaláshoz:
1 közepes vöröshagyma, 2 paradicsom, 2-3 savanyú uborka, fagyasztott hasábburgonya, petrezselyem, korianderzöld
1. A száraz csicseriborsót 12-24 órára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Áztatás után a duplájára nő, az 50 dekából kicsit több mint 1 kg lesz. A falafelhez az áztatott csicserit, a fölszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, valamint a korianderzöldet és a petrezselymet ledaráljuk. Megsózzuk, a római köménnyel, az őrölt korianderrel és a borssal fűszerezzük, a szódabikarbónát, az olívaolajat, a darált paprikát, a vízet, valamint a szezámmagot belekeverjük. Ha netán túl lágy lenne, egy kevés csicseriborsólisztet adhatunk hozzá. Amikor kész, 10-15 percre félretesszük, ezalatt elkészítjük hozzá az önteteket.
2. A csípős öntethez az olívaolajat kisebb lábasba kanalazzuk, a pépesre zúzott fokhagymát, az őrölt római köményt és a darált csilipaprikát kissé megfuttatjuk rajta. A passzírozott paradicsomot ráöntjük, kissé megsózzuk, 1-2 percig forraljuk, hűlni hagyjuk. A tahini öntethez valókat jól összekeverjük.
3. A hummuszhoz az áztatott csicseriborsót lecsöpögtetjük, lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá és kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, leszűrjük, majd turmixba vagy a merülőmixer tartályába rakjuk. Pürévé turmixoljuk, akkor jó, ha krémszerű massza lesz az egész. A végén megkóstoljuk, ha kell utánafűszerezzük. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük. Pita kenyér vagy pirítós kíséretében adjuk asztalra.
4. A tálaláshoz való vöröshagymát félkarikákra vágjuk, enyhén besózva félretesszük. Ugyancsak félkarikákra vágjuk a paradicsomot is, az uborkát pedig fölszeleteljük. Bő olajban hasábburgonyát sütünk, lecsöpögtetjük, 70-80 fokos sütőben melegen tartjuk.
5. A csicseris masszából speciális formázóval, ennek híján evőkanállal kisebb gombócokat vagy korongokat formálunk és abban a bő olajban, amiben a burgonya is sült, 4-5 perc alatt megsütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. Nagy tál egyik oldalára halmozzuk a sült krumplit, másik oldalára a falafelt. A paradicsommal, sózott hagymával és az uborkával díszítjük és az önteteket és a hummuszt mellérakjuk. Petrezselyemmel és korianderzölddel szokás díszíteni, de tehetünk rá földarabolt pitát is.
4 főre
Elkészítési idő: 10 perc
Egy adag falafel (kiegészítők nélkül): 531 kcal
Egy adag hummusz (kiegészítők nélkül): 503 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.
