Escoffier-öntet (hideg)
Alapja a majonéz, amiből 7-8 evőkanálnyit egy tálba kimérünk, és 2 evőkanál áfonyalekvárral összekeverjük. 1 kiskanál mustárral és néhány csepp Tabasco-mártással, 1-1 narancs meg […]...
Szerző: admin
Ezersziget öntet (hideg)
Alapja a majonéz, amiből 6 evőkanálnyit egy tálba kimérünk. 2 közepes ecetes uborkát apró kockákra, 1 kis vöröshagyma felét finomra vágjuk, és a majonézbe […]...
Édes-savanyú mártás (meleg)
Hozzávalók: 1-1 húsos zöld és piros színű paprika (35 dkg), 15 dkg konzerv bambuszrügy (el is maradhat), 25 dkg konzervananász, 3 evőkanál olaj, 4 […]...
Fehérboros mártás (meleg)
Hozzávalók: 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál finomliszt, 3,5 dl szárnyas- vagy halalaplé (szárnyasok vagy halak csontjából főzött alaplé), 1,5 dl zamatos fehérbor, só, […]...
Fehérmártás – velouté mártás (meleg)
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 evőkanál finomliszt, 5 dl hús- vagy csontleves (erőleves-, tyúkhúsleves- vagy marhahúsleves-kockából is készülhet) vagy 1 csapott kiskanál ételízesítő por […]...
Finomfű öntet (hideg)
Hozzávalók: 1 evőkanál kristálycukor, 1 kiskanál ételízesítő por, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 2 evőkanál metélőhagyma, 1-1 evőkanál friss rozmaring, bazsalikom és tárkony […]...
Fokhagymamártás (meleg)
Hozzávalók: 1 közepes fej fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál finomliszt, 4 dl húsleves (tyúkhúsleves- vagy marhahúsleves-kockából is jó, de lehet 1 kiskanál […]...
Főzött majonéz (hideg)
Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dkg sütőmargarin vagy vaj, fél citrom leve, fél mokkáskanál só, fél evőkanál mustár, 1 mokkáskanál cukor, 3 dl tejföl (lehet […]...
Gyors barnamártás + meglepetés recept
Hozzávalók: 50 dkg csirkefarhát vagy csont, 10-15 dkg megtisztított vöröshagyma, sárgarépa és zeller, 1 púpozott evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál olaj, 1 kiskanál morzsolt […]...
Hagymamártás – soubise-mártás (meleg)
Hozzávalók: 3-4 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt fehér bors, kristálycukor, 5 dl besamelmártás 1. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük, gyűrűire […]...