Abálás (posírozás)
A hozzávalót bő folyadékban, kb. 90 °C-on főzzük; például a szalonna és a hurka is így készül...
Szerző: admin
Zsírok, olajok
A zsiradékokat két nagy csoportba oszthatjuk: szobahőmérsékleten szilárdakra illetve folyékonyakra. Az előbbieket többnyire az állati eredetű élelmianyagok tartalmazzák (kivéve a kókuszzsírt), míg az utóbbi […]...
Zöldségek
A gyümölcsökhöz hasonlóan a zöldségek is sok vitamint, ásványi sót és élelmirostot tartalmaznak. Így annak ellenére, hogy az alapvető tápanyagokból – fehérje, szénhidrát, zsír […]...
Zöldség- és gyümölcsallergia
Különösen kisgyermekeknél gyakori, hogy akár néhány szem epertől is bőrkiütést kapnak. Ennek oka, hogy a gyümölcsben valami – még nem sikerült pontosan kideríteni, hogy […]...
Zab, zabpehely, zabkorpa
Az utóbbi évtizedekben a gabonafélék fogyasztása világszerte – így hazánkban is – csökkent. Kedvezőtlenül változott a lisztfajták aránya is: a finomliszt tömeges felhasználása került […]...
Víz
Az emberi test mintegy 70%-a, az izmoknak kb. 75%-a víz! E nagy számok ellenére a szükségesnél kevesebbet foglalkozunk vele, pedig tudvalévő, hogy a test [&helli...
Vitaminok
Vitaminoknak nevezzük az élet (vita) fenntartásához elengedhetetlenül szükséges szerves anyagokat. Energiatartalmuk szinte nulla, de hiányuk esetén a szervezetben jellemző tünetekkel hiánybetegségek jöhetnek létre, melyek […]...
Vegetárius étkezés
A vegetárius étrendeket táplálkozás-élettani szempontból aszerint különböztetjük meg, hogy milyen mértékben hiányoznak belőle az állati eredetű termékek. Teljes vegetarizmusról, más néven veganizmusról akkor beszélünk, […]...
Vas
Mikroelem, melyből egy 70 kilós férfi javasolt napi bevitele 10-15 milligramm (mg), míg egy 55 kilós nőé 18-20 milligramm (mg). Testünk vastartalmának mintegy 70%-át [&hellip...
Vákuumos főzés (sous vide vagy szuvidolás)
A vákuumos főzés úttörői A sous vide (vákuumos főzési eljárás vagy szuvidolás) kifejezésről a francia konyha juthat eszünkbe, nem is teljesen alaptalanul, ám a […]...