Blansírozás (leforrázás)
A hozzávalót 1-2 percre forrásban lévő vízbe rakjuk, majd leszűrjük, leöblítjük. Általában arra szolgál, hogy valaminek – például vese, birkahús, kelkáposzta – a túl […]...
Szerző: admin
Beurre manie (ejtsd: börmányi)
Beurre manie (ejtsd: börmányi) Vajat liszttel megfelelő arányban összegyúrunk, majd apránként a fövő ételbe morzsoljuk, hogy ezzel sűrítsük a levét...
Benedictine likőr
Erős, 40%-os alkoholtartalmú, édes, testes ital. Legtöbbször étkezés előtt, esetleg utána, nagyon hidegen, jéggel szolgálják föl. Bernardo Vincelli bencés szerzetes – eredetileg gyógyszerész – […]...
Bélszín
Ugyanott helyezkedik el a marhánál, mint sertésnél a szűzpecsenye, vagyis a gerincet alkotó csonton, a hátszín mellett. Gömbölyű részét, az úgynevezett bélszínfejet és a […]...
Belsőségek (sertés)
A sertésmáj külső vékony hártyáját lefejtjük, belső oldaláról az eret-inakat kivágjuk. Frissen sütve vagy rövid ideig párolva szokás elkészíteni. A sertésszívet főzve-párolva készítjük el. […]...
Belsőségek (marha)
A marhanyelvet leginkább füstölik; a nyers például vetrecének jó. A marhamájat rántva, natúr, darálva vagy resztelt májnak ugyanúgy készítjük el, mint a sertésmájat. A […]...
Beforralás
Egyfajta sűrítés, amikor a levest vagy mártást fedő nélkül, kis lángon addig forraljuk – akár a felére is –, amíg kellően be nem sűrűsödik...
Bardírozás
Az a művelet, amikor a sütőedényt szalonnával kibéleljük vagy amikor a húsokat ezzel befedjük, körbetek...
Bárányhús
A fiatal juhot 6 hetes korától 1 éves koráig báránynak, utána birkának nevezzük. A fiatal korában ivartalanított kos az ürü. Fontos, hogy a bárányt […]...
Alaplé (fond)
Általában olyasvalamiből főzzük (csontok, inak, bőrkék), melyeket máshoz nem tudunk felhasználni. Leginkább leveseink, mártásaink alapjaként használjuk. Az alapleveket aszerint csoportosítjuk, hogy miből főztük, például […]...