Édesvízi halak
Busa A pontyhoz hasonlóan használható, csak több benne a szálka. A csontjaiból és a fejéből főzött halászlé nem jó ízű! Csuka Kíváló pörköltnek, de […]...
Szerző: admin
Dresszírozás
Formaadás, díszítés. Például dresszírozás az is, amikor sütés előtt a csirke lábait összekötjük, szárnyait pedig a háta alá hajtjuk...
Demi glace azaz húskivonat (ejtsd: dömigláz)
A klasszikus demi glace mártáshoz egyenlő mennyiségű barna mártást és barna alaplevet (levest) fölforralunk, egy kevés brandyvel ízesítjük. Ma már nem “trendi” ez a […]...
Dagadó vagy hasa alja (sertés)
A sertés hasa alja nagyjából a hasa felétől a combig. Egészben sütjük, pároljuk vagy főzzük. Kicsontozva gyakran megtöltjük, de darálhatjuk is...
Csülök (sertés)
Az elsőcsülök a sertés első lába, azaz a lapocka alsó, köröm feletti része (mint embernél az alkar). A hátsócsülök a sertés hátsó lába, azaz […]...
Csőben sütés (gratinírozás)
Tálalás előtt az étel tetejét mártással – többnyire tejmártással (besamellel) – bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük, majd forró grillsütőben vagy sütőben aranysárgára sütjük...
Csirkék, korra és nemre tekintettel
A baromfiudvar lakóit fajta, nem és kor alapján különböztethetjük meg. A csirkék a 20 hetesnél fiatalabb, még nem ivarérett állatok. A kisebbek (50-60 dekásak) […]...
Bouquet garni (ejtsd: bukégárnyi)
A francia konyhaművészek fűszercsokra: két rész petrezselyemből és egy rész kakukkfűből meg babérlevélből áll, amit zsineggel összekötöznek. Az ételt ezzel ízesítik, és elkészültekor kiveszik […]...
Borjú
Borjú Borjún 3-4 hónapos szopós állatot értünk. Minél világosabb a színe, annál jobb, mert akkor valószínű, hogy tényleg tejen nevelkedett. Ha a húsa sötétpiros, […]...