Belsőségek (marha)
A marhanyelvet leginkább füstölik; a nyers például vetrecének jó. A marhamájat rántva, natúr, darálva vagy resztelt májnak ugyanúgy készítjük el, mint a sertésmájat. A […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Beforralás
Egyfajta sűrítés, amikor a levest vagy mártást fedő nélkül, kis lángon addig forraljuk – akár a felére is –, amíg kellően be nem sűrűsödik...
Bardírozás
Az a művelet, amikor a sütőedényt szalonnával kibéleljük vagy amikor a húsokat ezzel befedjük, körbetek...
Bárányhús
A fiatal juhot 6 hetes korától 1 éves koráig báránynak, utána birkának nevezzük. A fiatal korában ivartalanított kos az ürü. Fontos, hogy a bárányt […]...
Alaplé (fond)
Általában olyasvalamiből főzzük (csontok, inak, bőrkék), melyeket máshoz nem tudunk felhasználni. Leginkább leveseink, mártásaink alapjaként használjuk. Az alapleveket aszerint csoportosítjuk, hogy miből főztük, például […]...
Abálás (posírozás)
A hozzávalót bő folyadékban, kb. 90 °C-on főzzük; például a szalonna és a hurka is így készül...
Vákuumos főzés (sous vide vagy szuvidolás)
A vákuumos főzés úttörői A sous vide (vákuumos főzési eljárás vagy szuvidolás) kifejezésről a francia konyha juthat eszünkbe, nem is teljesen alaptalanul, ám a […]...
Rántás
Ez nem más, mint zsiradékon pirított liszt, ami ételeink egy részének sűrítésére szolgál. Egy kisebb családnak főzött főzelékhez nagyjából 6 deka zsírt, vajat vagy […]...
Olívabogyó, olívaolaj
Az olívabogyó és a belőle sajtolt olívaolaj nemcsak az ételek ízét varázsolja egyedivé, hanem egészségünkre is jótékony hatással bír, így érdemes közelebbről megismerkedni vele. […]...