Csülök (sertés)
Az elsőcsülök a sertés első lába, azaz a lapocka alsó, köröm feletti része (mint embernél az alkar). A hátsócsülök a sertés hátsó lába, azaz […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Csőben sütés (gratinírozás)
Tálalás előtt az étel tetejét mártással – többnyire tejmártással (besamellel) – bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük, majd forró grillsütőben vagy sütőben aranysárgára sütjük...
Csirkék, korra és nemre tekintettel
A baromfiudvar lakóit fajta, nem és kor alapján különböztethetjük meg. A csirkék a 20 hetesnél fiatalabb, még nem ivarérett állatok. A kisebbek (50-60 dekásak) […]...
Bouquet garni (ejtsd: bukégárnyi)
A francia konyhaművészek fűszercsokra: két rész petrezselyemből és egy rész kakukkfűből meg babérlevélből áll, amit zsineggel összekötöznek. Az ételt ezzel ízesítik, és elkészültekor kiveszik […]...
Borjú
Borjú Borjún 3-4 hónapos szopós állatot értünk. Minél világosabb a színe, annál jobb, mert akkor valószínű, hogy tényleg tejen nevelkedett. Ha a húsa sötétpiros, […]...
Blansírozás (leforrázás)
A hozzávalót 1-2 percre forrásban lévő vízbe rakjuk, majd leszűrjük, leöblítjük. Általában arra szolgál, hogy valaminek – például vese, birkahús, kelkáposzta – a túl […]...
Beurre manie (ejtsd: börmányi)
Beurre manie (ejtsd: börmányi) Vajat liszttel megfelelő arányban összegyúrunk, majd apránként a fövő ételbe morzsoljuk, hogy ezzel sűrítsük a levét...
Benedictine likőr
Erős, 40%-os alkoholtartalmú, édes, testes ital. Legtöbbször étkezés előtt, esetleg utána, nagyon hidegen, jéggel szolgálják föl. Bernardo Vincelli bencés szerzetes – eredetileg gyógyszerész – […]...
Bélszín
Ugyanott helyezkedik el a marhánál, mint sertésnél a szűzpecsenye, vagyis a gerincet alkotó csonton, a hátszín mellett. Gömbölyű részét, az úgynevezett bélszínfejet és a […]...
Belsőségek (sertés)
A sertésmáj külső vékony hártyáját lefejtjük, belső oldaláról az eret-inakat kivágjuk. Frissen sütve vagy rövid ideig párolva szokás elkészíteni. A sertésszívet főzve-párolva készítjük el. […]...