Szárazbab
Eredete, hagyományai A szárazbab őshazája Dél-Mexikó és Közép-Amerika. Innen származnak a legrégibb leletek is: perui és mexikói ásatások során a kutatók nyolc-tízezer éves babmaradványokra […]...
Hónap: 2012. október
Smizírozás
Egy formát aszpikkal belülről vékonyan bevonunk. Ehhez a formát jól behűtjük vagy tört jég közé állítjuk. Olvasztott aszpikkal teletöltjük, s ha a forma oldalára […]...
Saját anyagával sűrítés
A sűrítés egyik legkorszerűbb módja, de sajnos, nem minden esetben használható. Lényege, hogy se zsiradék, se liszt nem kell hozzá. Ha például lencsefőzeléket készítünk, […]...
Rostélyos
A rostélyosok marhahúsból, párolással készült fogások. A szakácsművészet úgy kétszázfélét ismer, melyek közös tulajdonságai: Készítésükre a magas hátszín való, amiből kicsontozva, kb. 16 dekás […]...
Rizs
A hántolt vagy fehér rizs a legelterjedtebb világszerte. Ezen belül megkülönböztetünk hosszú-, közepes illetve kerekszemű fajtákat. A fényezett és a fényezetlen fajták közül az […]...
Rizottórizs
Magyarországon általában a hosszú szemű, kicsi keményítőtartalmú rizseket forgalmazzák, így ezeket szoktuk meg, ezeket szeretjük; ám ezek nem alkalmasak rizottó készítésére! A rizottórizs kövér, […]...
Rebarbara
A rebarbara nem gyümölcs, még akkor sem, ha úgy használjuk fel.Tisztítása a spárgához vagy a szárzellerhez hasonló, vékony külső hártyáját kell lehúzni róla, amit […]...
Pulyka
Amerikában az ott élő misszionáriusok megszelídítették a mexikói eredetű vadpulykákat. Az 1500-as évek közepétől már rendszeresen szállították Spanyolországba, ahonnan hamar elterjedt egész Európában. Több […]...
Pörkölt, paprikás
Három ága van Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című könyve alapműnek tekinthető azok számára, akik szeretnének eligazodni a szabadtéri sütés-főzés tudományában. Az alábbi idézet, mely […]...
Ponty előkészítése
A élő halat, esetünkben a pontyot húsvágódeszkára fektetjük, azután „elaltatjuk” szegényt, azaz bárddal vagy húsverő kalapáccsal egy határozott mozdulattal, középen jól a feje tetejére […]...