Passzírozás
A puha hozzávalók pépesítése, azaz áttörése szitán vagy rúdmixer...
Hónap: 2012. október
Paraj (spenót)
A mai paraj ősének a Kaukázus déli részén őshonos vadspenótot tekintik. Termesztése régi eredetű, ennek ellenére Európában csak a 14. században terjedt el. Amerika […]...
Panírozás
A hozzávalókat lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bundázzuk, mielőtt bő olajban megsüt...
Pácolás (marinírozás)
A hozzávalót nedves vagy száraz pácban érleljük néhány napig. Célja például a bélszínnél vagy a vadhúsoknál, hogy később puhábbra süljenek; a roston sült pecsenyéknél, […]...
Oldalas (sertés)
A sertés hasa alja a lapockától nagyjából a hasa feléig. Egészben sütjük, pároljuk vagy főzzük, de kicsontozva tölthetjük vagy darálhatjuk is...
Nyak-tarja
A fej és a hátszín között helyezkedik el. Kapható csonttal vagy anélkül. Leveshúsnak, gulyásnak, pörköltnek, tokánynak való...
Mustár
Neve a latin mustum ardens kifejezésből származik, ami égő mustot jelent, mert az őrölt magvakat hajdan szőlőmusttal keverték. A mustár átható ízét egy illóolajnak […]...
Montírozás
A kész ételt nem kell nyomdába vinni (a nyomdászok egyik ismert munkája a montírozás), elég, ha vajdarabkákat morzsolunk bele, hogy íze krémesebb, kicsit tartalmasabb […]...
Medvehagyma
A medvehagyma Nyugat-Európában olyannyira kedvelt fűszernövény, hogy tömeges gyűjtése veszélyeztetni kezdte az állományt, ezért védetté nyilvánították. Hazánkban még nem védett, de igyekeznek óvni, így […]...
Marinálás
A marinálás ecetes lében történő tartósítást jelent, saláták esetében pedig azt a változatot, amikor a hagyományos módon bundázott (rántott) hozzávalót hagymás-ecetes lében érlelve tálaljuk...