Marinád
Fűszeres páclé vagy csak ízesítők keveréke, ebbe pácoljuk a hozzávalót. Egyrészt ízesítésre, másrészt tartósításra szolgál...
Hónap: 2012. október
Lisztszórás (staubolás)
Amikor az étel a zsírjára sült, liszttel meghintjük, közepes lángon kb. 1 perc alatt elkeverjük, és ha a liszt már nem látszik, azaz a […]...
Liba
Feljegyzésekből tudjuk, hogy i. e. 2800-as években az egyiptomiak már hizlaltak libát; honi konyhaművészetünkben is komoly hagyományai vannak. Az átlag 4,5 kilós szárnyasokból kapható […]...
Lencse
A néphagyomány úgy érvel a szilveszteri lencsefogyasztás mellett, hogy az szerencsét, gazdagságot, bőséget hoz az új esztendőben. A táplálkozás szakemberei pedig azt mondják, egészségünk […]...
Legírozás
A kész ételt tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejszínnel gazdagítjuk, de újraforralni már nem szabad...
Lapocka (sertés)
A sertés első lába (a csülök és a köröm nélkül). Egészben szokás sütni, de leginkább daráljuk, vagy párolva, tokánynak, pörköltnek készítjük el...
Lapocka (marha)
A marha első lába (a lábszár nélkül). Egészben vagy szeletben pároljuk, főzzük, fölaprítva tokánynak, pörköltnek készítjük el, de darált hús is lehet belőle...
Lacikonyha
A lacikonyha a Magyar néprajzi lexikon szerint az „olcsó piaci, vásári konyha, sátorban elhelyezett étkezőhely. Neve a hagyomány szerint II. Ulászló királyunktól származik. Valószínűbb […]...
Lábszár (marha)
Igazán „szaftos” hús, amit kisebb vagy nagyobb darabokra vágva párolunk. Pörköltnek, gulyásnak, tokánynak, vadasnak nagyszerű...