Krusztád
Formában kisütött tésztakosár. Raguval, zöldséggel vagy gyümölccsel szokás tölteni...
Hónap: 2012. október
Köröm (sertés)
A csülök alatti rész. Általában már tisztítva kapni, azaz leperzselve, lekapargatva. A főzéshez többnyire bárddal, hosszában kettécsapjuk, de a legjobb – különösen kellő gyakorlat […]...
Konfitálás
Nagyanyáink ugyan nem ismerték a konfitálás fogalmát, de szüleiktől, nagyszüleiktől megtanulták a zsírban történő lassú sütés és eltevés mikéntjét. A nagyobb húsokat akkora darabokra […]...
Kókuszdió előkészítése
Mindenképpen olyan kókuszdiót válasszunk, amelyiket megrázva halljuk, hogy lötyög benne a lé, mert ez biztosan friss, nincs kiszáradva. Csúcsosodó tetején 3 pont látható, felfelé […]...
Kiforralás
A valamilyen formában liszttel sűrített ételt általában 2-3 percig forraljuk, nehogy lisztízű maradjon. Szokás kiforralni a 2-3 napos ételt is, nehogy baja legyen...
Keményítővel sűrítés
Akik lisztérzékenyek, ételeiket keményítővel sűríthetik, noha olyan is előfordul, hogy ezt sem használhatják. Ugyanúgy kell bánni vele, mint a liszttel a habarásnál, csak egy […]...
Kelesztés
Célja, hogy a kovász vagy az élesztő megfelelő melegben „dolgozni kezdjen”, és az így keletkező gázok a tészta térfogatát jelentősen megnöveljék. Csak így lesz […]...
Karamellizálás
Az a folyamat, amikor a cukrot fölolvasztjuk, és kevergetve világosbarnára pirítjuk. Fontos, hogy ne várjuk meg, míg sötétre sül, mert addigra megkesere...
Karaj (sertés)
A sertés hátán középen, a gerincén, mindkét oldalon megtalálható. Többnyire kicsontozzuk, fehér hártyáját késsel behasítjuk vagy lefejtjük, nehogy sütés közben a pecsenye összeugorjon. Egészben […]...