Fehérboros körtebefőtt -készítette Halmos Mónika
Hozzávalók: 2 kg érett, nem túl puha körte, 5 dl fehérbor, 40 dkg kristálycukor, 1 citrom leve, 4-5 darabka fahéj, 1 kiskanálnyi szegfűszeg 1. [&hellip...
Hónap: 2013. május
Fűszeres aszalt paradicsom – készítette Nemeskövi Dénes mesterszakács
Hozzávalók: 1,5-2 kg érett apró paradicsom, olívaolaj, friss bazsalikomlevél, egész fekete bors, mustár, koriandermag, néhány gerezd fokhagyma, só 1. Finom, inkább húsos, mint leveses, […]...
Fűszeres birsbefőtt – készítette Halmos Mónika
Hozzávalók: 70 dkg birsalma, só, ecet, 4 dl víz, 3 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál 10 %-os csemege ételecet, 3-4 szegfűszeg, 1 babérlevél, kis darabka […]...
Házi ételízesítő
Hozzávalók: 1 kg petrezselyemgyökér, 25-25 dkg sárgarépa, zeller, karalábé, kelkáposzta és karfiol, 5-5 húsos tévépaprika és piros húsú paprika (pritamin paprika), 1 nagy csokor […]...
Nemeskövi Dénes : a hidegkonyhás szakácsoknak más a lelkiviláguk.
Nemeskövi Dénessel az 1990-es években, a fővárosi Korona Hotel megnyitásakor ismerkedtem meg. Itt ő volt a konyhafőnököm, ő tanított meg rengeteg „finom” szakmai fogásra: […]...
Házi vegyes savanyúság
Hozzávalók: karfiol, apró vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, paprika, zöldpaprika, almapaprika, eltenni való uborka, 1-1 mokkáskanál szalicil és kénpor, 2 liter víz, 18 dkg kristálycukor, 9 […]...
Ketchup
Hozzávalók a fűszeres almáshoz: 3 kg paradicsom, 1 kg zöldpaprika (lehet benne csípős és piros színű is), 10-10 közepes vöröshagyma és rétesalma, 25-25 szem […]...
Kovászos uborka
Hozzávalók: 2 kg kovászolni való uborka (a fele hasonló méretű cukkini is lehet), 2 csokor öreg (elvirágzó) kapor, 6 gerezd (1 fej) fokhagyma, 3 [&hellip...
Kovászos uborka télire – készítette Nemeskövi Dénes mesterszakács
Hozzávalók kb. 3 kg 6-8 cm-es eltenni való uborka, 3-4 közepes szem burgonya (régi krumpli az újkrumpli nem jó hozzá!), 1 nagy csokor kapor, [&helli...
Legendás szakácsok legendás oktatója: Dózsa Gyuri bácsi
Dózsa Gyuri bácsi. Szakácsberkekben e név önmagáért beszél, igazi legenda. Szakmai elhivatottsága, tudása, igazi példaképpé tette már generációk óta, sőt, az elkövetkezendő nemzedékek számára […]...