Máltai mártás (meleg)
Alapja a hollandi mártás, ami nem citrom —, hanem narancslével – ha lehet vérnarancs levével — készül, és ízesítésképpen a gyümölcs vékony csíkokra metélt, […]...
Kategória: nehézségi fok: 2
Mornay-mártás, azaz sajtmártás (meleg)
Hozzávalók: 10 dkg gróji Gruyère sajt (lehet más jól olvadó kemény sajt is), 2 tojássárgája, 1 dl főzőtejszín vagy tejföl, 3,5-4 dl kicsit sűrűbbre […]...
Mustármártás I. (meleg)
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál finomliszt, 2-3 dl szűrt húsleves (tyúkhúsleves- vagy marhahúsleves-kockából is jó), de lehet 1 mokkáskanál ételízesítő por is, 0,5-1 […]...
Mustármártás II. (meleg)
Hozzávalók: 6 dkg vaj, 2 csapott evőkanál finomliszt, 5 dl tej, 2 evőkanál csípős mustár, 2 evőkanál mustárpor (porrá őrölt mustármag), só, őrölt fekete […]...
Ördögmártás (meleg)
Alapja a barnamártásból főzött medeira mártás, amit megfőzünk. 1 kiskanál csípős Piros Arannyal vagy fél kiskanál Erős Pistával „megerősítjük”. Roston sült, esetleg párolt marha- […]...
Paprikás mártás (meleg)
Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2-3 evőkanál olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál különleges pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kiskanál ételízesítő […]...
Paradicsommártás (meleg)
Hozzávalók: 1,2 kg érett paradicsom (télen 1 liter 100%-os rostos paradicsomlé), 2 evőkanál kristálycukor, 1 csapott evőkanál só, 1 ág zellerzöld, kb. 2 púpozott […]...
Provanszi mártás (meleg)
Alapja a barnamártás, amit az alaprecept szerint megfőzünk. 4 decinyit kimerünk belőle, ez általában elég egy 4 fős fogáshoz. 1 nagyobb csiperkegombát megtisztítunk, és […]...
Supréme mártás (ejtsd szüprém mártás)
Alapja a fehérmártás, amit az alaprecept szerint elkészítünk, a tűzről lehúzzuk, és 1 deci főzőtejszínnel simára kevert 1 tojássárgájával dúsítjuk. 2 deka vajat is […]...
Szarvasgombamártás
Alapja a barnamártás, amit az alaprecept szerint megfőzünk. 4 decinyit kimerünk belőle, általában ez elég egy 4 fős fogáshoz. 1,5 deci zamatos madeira bort […]...