Mustár
Neve a latin mustum ardens kifejezésből származik, ami égő mustot jelent, mert az őrölt magvakat hajdan szőlőmusttal keverték. A mustár átható ízét egy illóolajnak […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Montírozás
A kész ételt nem kell nyomdába vinni (a nyomdászok egyik ismert munkája a montírozás), elég, ha vajdarabkákat morzsolunk bele, hogy íze krémesebb, kicsit tartalmasabb […]...
Medvehagyma
A medvehagyma Nyugat-Európában olyannyira kedvelt fűszernövény, hogy tömeges gyűjtése veszélyeztetni kezdte az állományt, ezért védetté nyilvánították. Hazánkban még nem védett, de igyekeznek óvni, így […]...
Marinálás
A marinálás ecetes lében történő tartósítást jelent, saláták esetében pedig azt a változatot, amikor a hagyományos módon bundázott (rántott) hozzávalót hagymás-ecetes lében érlelve tálaljuk...
Marinád
Fűszeres páclé vagy csak ízesítők keveréke, ebbe pácoljuk a hozzávalót. Egyrészt ízesítésre, másrészt tartósításra szolgál...
Lisztszórás (staubolás)
Amikor az étel a zsírjára sült, liszttel meghintjük, közepes lángon kb. 1 perc alatt elkeverjük, és ha a liszt már nem látszik, azaz a […]...
Liba
Feljegyzésekből tudjuk, hogy i. e. 2800-as években az egyiptomiak már hizlaltak libát; honi konyhaművészetünkben is komoly hagyományai vannak. Az átlag 4,5 kilós szárnyasokból kapható […]...
Lencse
A néphagyomány úgy érvel a szilveszteri lencsefogyasztás mellett, hogy az szerencsét, gazdagságot, bőséget hoz az új esztendőben. A táplálkozás szakemberei pedig azt mondják, egészségünk […]...
Legírozás
A kész ételt tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejszínnel gazdagítjuk, de újraforralni már nem szabad...
Lapocka (sertés)
A sertés első lába (a csülök és a köröm nélkül). Egészben szokás sütni, de leginkább daráljuk, vagy párolva, tokánynak, pörköltnek készítjük el...