Rebarbara
A rebarbara nem gyümölcs, még akkor sem, ha úgy használjuk fel.Tisztítása a spárgához vagy a szárzellerhez hasonló, vékony külső hártyáját kell lehúzni róla, amit […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Pulyka
Amerikában az ott élő misszionáriusok megszelídítették a mexikói eredetű vadpulykákat. Az 1500-as évek közepétől már rendszeresen szállították Spanyolországba, ahonnan hamar elterjedt egész Európában. Több […]...
Pörkölt, paprikás
Három ága van Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című könyve alapműnek tekinthető azok számára, akik szeretnének eligazodni a szabadtéri sütés-főzés tudományában. Az alábbi idézet, mely […]...
Ponty előkészítése
A élő halat, esetünkben a pontyot húsvágódeszkára fektetjük, azután „elaltatjuk” szegényt, azaz bárddal vagy húsverő kalapáccsal egy határozott mozdulattal, középen jól a feje tetejére […]...
Paraj (spenót)
A mai paraj ősének a Kaukázus déli részén őshonos vadspenótot tekintik. Termesztése régi eredetű, ennek ellenére Európában csak a 14. században terjedt el. Amerika […]...
Panírozás
A hozzávalókat lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, azaz bundázzuk, mielőtt bő olajban megsüt...
Pácolás (marinírozás)
A hozzávalót nedves vagy száraz pácban érleljük néhány napig. Célja például a bélszínnél vagy a vadhúsoknál, hogy később puhábbra süljenek; a roston sült pecsenyéknél, […]...
Oldalas (sertés)
A sertés hasa alja a lapockától nagyjából a hasa feléig. Egészben sütjük, pároljuk vagy főzzük, de kicsontozva tölthetjük vagy darálhatjuk is...
Nyak-tarja
A fej és a hátszín között helyezkedik el. Kapható csonttal vagy anélkül. Leveshúsnak, gulyásnak, pörköltnek, tokánynak való...