Szűzpecsenye (sertés)
A karajon – pontosabban a csontján – található. A tetején lévő vékony fehér hártyát éles késsel lefejtjük, ezután használható. Egészben vagy szeletben frissen sütjük, […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Szotírozás
A vékonyan fölszeletelt hozzávalókat egy kevés zsiradékban hirtelen, pár perc alatt megpirítjuk, megpuhí...
Szegy (marha)
A marha hasaalja a lapockától nagyjából a a hasa feléig. Leveshúsnak, pörköltnek, tokánynak való, de darálhatjuk is...
Szárazbab
Eredete, hagyományai A szárazbab őshazája Dél-Mexikó és Közép-Amerika. Innen származnak a legrégibb leletek is: perui és mexikói ásatások során a kutatók nyolc-tízezer éves babmaradványokra […]...
Smizírozás
Egy formát aszpikkal belülről vékonyan bevonunk. Ehhez a formát jól behűtjük vagy tört jég közé állítjuk. Olvasztott aszpikkal teletöltjük, s ha a forma oldalára […]...
Saját anyagával sűrítés
A sűrítés egyik legkorszerűbb módja, de sajnos, nem minden esetben használható. Lényege, hogy se zsiradék, se liszt nem kell hozzá. Ha például lencsefőzeléket készítünk, […]...
Rostélyos
A rostélyosok marhahúsból, párolással készült fogások. A szakácsművészet úgy kétszázfélét ismer, melyek közös tulajdonságai: Készítésükre a magas hátszín való, amiből kicsontozva, kb. 16 dekás […]...
Rizs
A hántolt vagy fehér rizs a legelterjedtebb világszerte. Ezen belül megkülönböztetünk hosszú-, közepes illetve kerekszemű fajtákat. A fényezett és a fényezetlen fajták közül az […]...
Rizottórizs
Magyarországon általában a hosszú szemű, kicsi keményítőtartalmú rizseket forgalmazzák, így ezeket szoktuk meg, ezeket szeretjük; ám ezek nem alkalmasak rizottó készítésére! A rizottórizs kövér, […]...