Keményítővel sűrítés
Akik lisztérzékenyek, ételeiket keményítővel sűríthetik, noha olyan is előfordul, hogy ezt sem használhatják. Ugyanúgy kell bánni vele, mint a liszttel a habarásnál, csak egy […]...
Kategória: Konyhai kisokos
Kelesztés
Célja, hogy a kovász vagy az élesztő megfelelő melegben „dolgozni kezdjen”, és az így keletkező gázok a tészta térfogatát jelentősen megnöveljék. Csak így lesz […]...
Karamellizálás
Az a folyamat, amikor a cukrot fölolvasztjuk, és kevergetve világosbarnára pirítjuk. Fontos, hogy ne várjuk meg, míg sötétre sül, mert addigra megkesere...
Karaj (sertés)
A sertés hátán középen, a gerincén, mindkét oldalon megtalálható. Többnyire kicsontozzuk, fehér hártyáját késsel behasítjuk vagy lefejtjük, nehogy sütés közben a pecsenye összeugorjon. Egészben […]...
Kacsa
Õse a vadkacsa egyik fajtája, a tőkés réce. Kapható pecsenyekacsa vagy hízott kacsa. Súlya 2,5-4 kg. Leginkább sült, pecsenye készül belőle. Kapható egészben, illetve […]...
Josta (Ribes nidrigolaria)
A jostát mesterségesen állították elő a 20. században, Németországban. A feketeribiszke és az egres keresztezéséből született, ám a több lépéses nemesítő programban egy vad […]...
Izzasztás
Kissé megforrósított zsiradékon a hagymát vagy a lisztet átforgatjuk – épp csak megizzasztjuk –, de nem pirítjuk meg...
Húsok
A húsokról általánosságban elmondható, hogy teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. Ez nagyon lényeges tulajdonság, melyet azonban sokan túlértékelnek. A húsban a fehérjén kívül értékes vitaminok […]...
Hátszín
Ugyanott helyezkedik el a marhánál, mint sertésnél a karaj, vagyis a gerincet alkotó csonton. Egészben vagy szeletben, frissen sütve, esetleg rövid ideig párolva szokás [&hellip...