Hasa alja (marha)
A marha hasa alja nagyjából a hasa felétől a combig. Kb. ugyanaz a rész, mint sertésnél a dagadó. Gulyásnak, leveshúsnak való, de darálhatjuk is...
Kategória: Konyhai kisokos
Habzsák (idomzsák)
Olyan alkalmatosság, amibe sima vagy csillagcsövet teszünk (előbbi inkább töltéshez, utóbbi díszítésre való), megtöltjük valamilyen masszával, azután kinyomjuk belőle...
Habarással sűrítés
A lisztet egy kevés hideg vízzel, tejföllel vagy tejszínnel – ahogy épp a recept kívánja – simára keverjük, majd 1-2 merőkanálnyit az étel forró […]...
Gyümölcsök
A zöldségekhez hasonlóan sok vitamint, ásványi sót, élelmirostot és enzimet tartalmaznak. Így annak ellenére, hogy az alapvető tápanyagokból – fehérje, szénhidrát, zsír – nincs […]...
Gyöngytyúk
Afrikából származik, ahol vad őse még ma is megtalálható. A legkevésbé háziasított – mondhatni félvad – szárnyasunk, melynek ízét leginkább a fácánéhoz hasonlítják. Súlya […]...
Gőzölés
Korszerű párolási eljárás, amikor a megpuhítandó zöldséget vagy gyümölcsöt lyukacsos, fémből készült, kis lábakon álló rácsra rakjuk. Lábasba állítjuk, és annyi vizet öntünk alá, […]...
Glaszírozás
Pecsenyelével, olvasztott vajjal vagy cukorsziruppal történő fényezés, áthúzás, bevonás...
Fúziós konyha
Ahol évtizedekig, évszázadokig együtt él többféle náció, az idõk folyamán konyhai világuk keveredik. Mindez manapság a bevándorlással, a nyersanyagok szinte korlátlan hozzáférésével, az információk […]...
Fűszerkivonat (redukció)
A szükséges fűszereket egy kevés vízben vagy borban, fedő alatt kis lángon pár percig főzzük. A végére elég, ha csak 1-2 evőkanálnyi marad, amit […]...
Fűszerek
A fűszerek többsége növényi eredetű: magok, virágok, levelek, gyökerek stb. A főzésben nélkülözhetetlenek, de ez egyáltalán nem baj. Egyrészt mert általában gyógyhatású hatóanyagokat is […]...